In unserer Käserei wird ausschliesslich die hofeigene Milch von jährlich rund 250’000 kg zu 6 verschiedenen Käsesorten, zu Joghurt, Butter, Schlagrahm und Pastmilch verarbeitet. Die lückenlose Qualitäts- und Hygienekontrolle von der Fütterung der Milchkühe bis zur Verarbeitung und Pflege der reifenden Käse ermöglicht uns, unseren Gästen und Kunden äusserst schmackhafte Milchprodukte anzubieten.

Hofkäse (Hartkäse)
Beim Hofkäse handelt es sich um einen Hartkäse, welcher aus Rohmilch hergestellt wird. Ein einzelner, rechteckiger Laib hat ein Gewicht von ca. 15 bis 18 kg. Während einer Reifedauer von 8 bis 12 Monaten in einem speziellen Käsekeller, in welchem er regelmässig gewendet und geschmiert wird, entwickelt er sein würziges Aroma. Der Hofkäse wird als Zvieri-Chäs, auf Käseplatten und zu «Gschwellti» serviert. Ideal auch zum gratinieren.

Vesperkäse (Halbhartkäse)
Der Vesperkäse wird aus Rohmilch hergestellt. Er kommt als Laib von ca. 1,8 bis 2,2 kg oder als Portion von ca. 250g in den Verkauf.
Vesperkäse bleibt länger im Salzbad als Weichkäse, dadurch entsteht eine etwas festere Strukur. Im Keller wird der Vesperkäse mit einer geschmacksintensiven Schmiermischung gepflegt. Vesperkäse ist ab drei Monaten genussreif und zeigt sich von fester, würziger Beschaffenheit. Er ist ein idealer Käse für Zwischenmahlzeiten und Käseplatten, kann aber auch für Gratins verwendet werden. Als Variante erhalten Sie den Vesperkäse auch geräucht.

Brie Vollfett und Brie Halbfett (Weissschimmelweichkäse)
Beim Brie handelt es sich um einen Weichkäse, welcher ebenfalls aus Rohmilch hergestellt wird. Er wird in zwei Gewichtsgrössen (ca. 170 bis 200g und 1 bis 1,2 kg) verkauft. Um dem Brie seine spezielle Struktur zu geben, werden bei der Fabrikation sämtliche Arbeiten von Hand ausgeführt. Damit der Käse seinen champignonartigen Geschmack erhält, wird die Schimmelkultur bereits während der Fabrikation der Milch beigegeben. Durch optimale Feuchtigkeits- und Temperatureinstellung entwickelt sich der weisse Schimmel schon während der ersten vier Tage. Anfänglich ist es nur ganz feiner Flaum, der sich bis zum vierten Tag zu einem kompakten Rasen vernetzt. Der Brie kann schon nach ca. 8 Tagen verzehrt werden, ist aber in jenem Stadium noch eher etwas mild und kreidig. Wenn der Käse aber nach ca. 3 Wochen konsumiert wird, ist er im Aroma viel ausgeprägter und er beginnt leicht zu fliessen.
Auf Käseplatten, zum Dessert und auf dem Frühstückstisch ist der Brie immer eine Gaumenfreude.

Kloster- und Rebkäse (Weichkäse)
Beim Kloster- und Rebkäse wird die Verarbeitungsmilch auf 75º C erwärmt, also pasteurisiert. Bei der Fabrikation werden der Milch selbstgezüchtete Bakterienkulturen beigegeben, um damit einen gewünschten Geschmack zu erhalten. Der Klosterkäse hat ein Laibgewicht von ca. 1 bis 1,2 kg und der Rebkäse ist als ca. 200g schwerer Käse erhältlich. Der Unterschied zwischen den beiden Käsen liegt beim Pressen. Der Klosterkäse wird 1 1/2 Std. mit einem 3 kg schweren Stein beschwert, so dass ein grosser Teil der Molke ausgepresst wird. Der Rebkäse wird nur durch sein Eigengewicht gepresst. Die Käse unterscheiden sich ebenfalls bei der Konsumreife. Der Klosterkäse wird nach ca. 3 bis 4 Wochen für den Verkauf freigegeben, während der Rebkäse bereits nach einer Woche in den Verkauf gelangt.
Der Rebkäse ist ein milder Frühstückskäse, der auch als Toast- und Bratkäse ausgezeichnet mundet. Für die Käseplatte, den Zvieriteller oder das Aperitifbuffet eignet sich der Klosterkäse hervorragend. Je nach Saison werden in unserem Klosterladen weitere Spezialitäten mit Kräutern aus der eigenen Gärtnerei angeboten.