Landwirtschaft

Unser Landwirtschaftsbetrieb nutzt alle Möglichkeiten, Kulturen anzubauen und Tierhaltung zu betreiben, deren Produkte im eigenen Betrieb veredelt werden können und so einen Beitrag zur Selbstversorgung leisten. Entsprechend vielfältig zeigt sich der Betriebsspiegel.

Der 2016 erweiterte Freilaufstall für unsere Milchkühe bietet Platz für 50 Kühe und 40 Jungtiere. Die gewonnene Milch wird in der eigenen Käserei verarbeitet. Das Raufutter stammt aus dem eigenen Betrieb.

160 glückliche Freilandhühner sorgen dafür, dass der gesamte Frischeierbedarf für die Küche und den Klosterladen mit Eiern vom eigenen Hof gedeckt wird. Ihr mobiles Zuhause, das Hühnermobil, wird regelmässig um einige Meter verschoben, damit die Hühner Zugang zu frischem Grünfutter sowie eiweissreicher Nahrung haben, ohne dass die Wiese Schaden nimmt und der Boden überdüngt wird. Diese Kost verleiht den Eiern nebst einem kräftig gelben Dotter auch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die Solaranlage auf dem Hühnermobil sorgt für eine autarke Versorgung mit Strom für die Beleuchtung, die Auslaufklappen und den Weidezaun.

Zur Verwertung der Molke aus der Käserei hat auch die Schweinehaltung bei uns Tradition. Zur Ergänzung des eiweissreichen Futters aus der Käseproduktion erhalten die Tiere zudem Mais aus eigenem Anbau zur Deckung des Energiebedarfs. Das Fleisch wird in unserer Metzgerei verarbeitet und gelangt direkt in die Küche oder wird zu feinen Dauerwürsten und Kaltrauchspezialitäten verarbeitet. Gegenwärtig werden die Stallungen neu konzipiert. Während der Umstellung zu einer Freiland-Schweinehaltung beziehen wir unsere «Säuli» vorübergehend vom Schloss Herdern und verarbeiten das Fleisch in unserer eigenen Metzgerei.

Auf rund 200 Aren produzieren wir Tafeläpfel, Mostobst für selbstgemachten Süssmost sowie Brennobst für unsere Edelbrände: Gravensteiner, Birnen, Quitten, Pflümli, Zwetschgen, Mirabellen und Kirschen.

Auf rund zwei Hektaren wird in der Kartause Ittingen Hopfen angebaut, die beiden Sorten Hallertauer Tradition und Perle. Sie geben dem Ittinger Amber Bier sein exquisites Aroma.

Die Ackerflächen werden in einer regelmässigen Fruchtfolge bewirtschaftet: Winterweizen, Raps, Zuckerrüben, Silo- und Körnermais, Sonnenblumen, Dinkel, Kartoffeln und Kunstwiese zur Regeneration der Böden. Ein beachtlicher Anteil von 20 Tonnen Weizen und Dinkel wird im eigenen Betrieb verbacken. Mais und Gras verbleiben auf dem Betrieb zur Fütterung der Tiere. Raps und Sonnenblumenöl werden als kaltgepresste Öle im Betrieb abgefüllt.

Rund 29 ha sind Dauerwiesen und Weiden, wobei die Weidefläche einen beachtlichen Teil ausmacht: während ca. acht Monaten des Jahres werden die Kühe täglich geweidet.

Auf einer Fläche von 50 Aren wachsen Tee- und andere Kräuter sowie Gemüse und Blumen. Die Kräuter werden in der Gärtnerei gepflanzt, gepflegt, geerntet sowie getrocknet und verpackt für den Verkauf im Klosterladen. In der Gärtnerei werden bis zu 15 geschützte Arbeitsplätze angeboten. Die Floristinnen verwenden für ihre Dekorationen Blumen und Stauden aus den eigenen Gärten.

Unser Landwirtschaftbetrieb pflegt rund 18 ha Wald, FSC zertifiziert, für besonders sorgfältige und nachhaltige Bewirtschaftung. Auf weiteren 14 ha Wald wurde das erste kantonale Reservat eingerichtet. Ein Teil des Sägeholzes aus dem Ittinger Wald wird in unserer Schreinerei verwendet, das Brennholz wird aufgearbeitet und verkauft, im Kohlemeiler zu hochwertiger Holzkohle verköhlert oder in der eigenen Schnitzelfeuerung für Heizzwecke verwendet. Einzelne Eichenstämme werden zu Weinfässern verarbeitet, um darin unseren Wein auszubauen (Ittinger Eiche - eine exkluxive Auslese aus bestem Blauburgundertraubengut, gekeltert in Eichenfässern aus Eichenholz aus dem Ittinger Wald).